Preparación

Asa los chiles y jitomates en un comal hasta que estén ligeramente dorados (sin quemar).

Licúa los chiles, jitomates, ajo, cebolla y agua hasta obtener una salsa suave.

Cuela si es necesario y sofríe la salsa en una sartén con un poco de aceite.

Cocina 5-7 minutos y ajusta de sal.

Calienta las tortillas y rellena cada una con la proteína de tu elección y acomoda en un sartén o refractario.

Vierte la salsa caliente encima de las enchiladas.

Consiente tu paladar y cubre con Queso manchego rallado y Oaxaca Polymax.

Tapa el sartén y cocina a fuego bajo por 5–8 minutos, hasta que el queso se gratine al vapor.

Decora con cebolla morada, rebanadas de aguacate y cilantro fresco.

PolyTip: Sustituye el agua por caldo de carne o vegetales para mejorar la sazón